满汉全席:家常菜“抓炒鲤鱼片”的用料做法

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调料:花生油50克 酱油10克 白砂糖40克 醋25克 盐2克 料酒15克 淀粉(玉米)30克 大葱10克姜4克5.将锅架于火上,放油烧至八成以上沸热,将鱼片挂匀厚糊,分片散开,下至锅内;

  调料:花生油50克 酱油10克 白砂糖40克 醋25克 盐2克 料酒15克 淀粉(玉米)30克 大葱10克姜4克

  5.将锅架于火上,放油烧至八成以上沸热,将鱼片挂匀厚糊,分片散开,下至锅内;

  7.将锅沉回火上,待油温又降低至七八成热时,再将鱼片投入速炸,待鱼片浮出油面,外皮脆硬,色呈黄时,表白鱼片外脆内熟,疾速捞起,控去余油(前后炸约2分钟);

  8.原锅内留少许底油,放至火上,烧至六七成热,把事前用酱油、抓炒鱼片料酒、糖醋、葱花、姜末、少许淀粉和鲜汤调成的芡汁冲入,旺火烧开;

  9.待汁冒起大泡时淋入少许沸热明油,再冲一下,随即倒入炸好的鱼片,颠翻平均,汁浓裹匀,即可出锅。


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